RECETTE DE L'AIOLI

Ingrédients
- 4 pavés de cabillaud épais de 150g
- 200 g de bigorneaux ou bulots cuits
- 4 petites courgettes
- 100 g de haricots verts
- 4 grosses pommes de terre
- 8 tomates cerises

Parsemez les pavés de cabillaud de gros sel sur les deux faces et laissez macérer 15 mn le temps de préparer les légumes et l'aïoli.
Mettez les jaunes d'œuf dans un bol avec la moutarde et 4 pincées de sel. Pelez les gousses d'ail et passez-les au presse ail deux fois de suite.
Battez au fouet en incorporant les deux huiles en mince filet. Ajoutez le jus de citron et fouettez encore. Réservez au réfrigérateur.

Nettoyer les légumes, coupez les courgettes en 4.
Faites cuire les pommes de terre entières dans un grand bain d'eau salée pendant 20 mn les haricots verts 8 mn, les courgettes 4 mn.
Egouttez les légumes et réservez les au chaud.

Faites cuire les pavé de cabillaud 3 mn dans l'eau à petit frémissement dès la reprise de l'ébullition.
Egouttez le poisson et servez-le entouré des légumes, des bulots et des tomates coupées en deux. Présentez l'aïoli à part.