RECETTE DU BŒUF A LA BEAUCAIROISE

pour 4 personnes

1kg de paleron
200 g de petit salé
2 oignons
2 gousses d'ail
1 bouteille de vin rouge AOC costières de Nîmes
Riz de Camargue
3 filets d'anchois, clous de girofle, 50 g de câpres

Faire mariner le paleron couper en morceaux avec les oignons, clous de girofle, l'ail, et le vin pendant 24h.
Faire revenir à l'huile d'olive  le paleron, le petit salé, les oignons et l'ail jusqu'à coloration ajouter le vin de la marinade.
Faire mijoter pendant 2h30
Piler les anchois les rajouter dans la marmite avec les câpres, continuer la cuisson pendant 15 minutes.
Servir avec du riz de camargue.