RECETTE DU CRESPEOU

pour 4 personnes

12 oeufs
1 poivron rouge
1 poivron vert
1 courgette
1 aubergine
8 tomates mûres
1 oignon, huile olive, basilic frais

Détailler les légumes en dés et les faire revenir séparément – saler – poivrer
Battre 3 œufs en omelette et rajouter un des légumes
Faire une omelette baveuse- Disposer l'omelette dans un plat
Continuer à préparer les omelettes avec les différents légumes et les empiler les unes sur les autres.
Préparer un coulis de tomates et mettre au frais le coulis et les omelettes.
Au moment de servir, ciseler du basilic et le mélanger au coulis que vous disposerez autour du crespeou.
Déguster très frais accompagné d'un vin blanc ou rosé de la Terre d'Argence.