Introduit en Terre d'Argence dès la Haute Antiquité, l'olivier, symbole de paix, n'a fait que prospérer depuis. Les nombreux moulins de la région, souvent ouverts à la visite, extraient de la picholine une huile au goût fruité, très appréciée des connaisseurs, comme l'AOC huile d'olive de Nîmes. Les artisans de Terre d'Argence, à l'instar de leurs confrères cuisiniers, savent avec bonheur utiliser dans leurs produits cette huile au vertus thérapeutiques, cosmétiques et hygiéniques. 